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COSECHA TEMPRANA

NUESTRO TROFEO MÁS VALORADO

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Guardián de Los Trofeos Cosecha Temprana es de variedad PICUAL. En el momento de su recolección el fruto está verde, aún le queda por madurar, se encuentra justo en el momento en el que sus propiedades organolépticas están en su máximo esplendor. Las aceitunas verdes son más complejas de recolectar, están fuertemente arraigadas al árbol y, al no haber madurado, su pulpa es más tirante y se extrae menor cantidad de zumo de las mismas. Para producir un litro de aceite Premium hace falta una media de 2 kg más de aceitunas que para hacer un litro de aceite de aceitunas maduradas.

El aceite de oliva de COSECHA TEMPRANA GUARDIÁN DE LOS TROFEOS es un aceite PREMIUM de producción limitada

 

Por qué este aceite

Porque el sabor en crudo del aceite de oliva de cosecha temprana es exquisito. Más frutado, más brillante, sabor y aroma más potenciados. Para disponer con precisión de todos sus valores acudimos a la ESCUELA SUPERIOR DEL ACEITE DE OLIVA en Valencia, con el fin de someter nuestro producto a un panel de Cata Independiente y poder contar para nuestros clientes con una FICHA DE CATA SENSORIAL contrastada, y que no seamos nosotros los que os detallemos sus virtudes. 

Haz click aquí para ver la ficha ESAO


PICUAL AOVE

ESENCIA DE NUESTRO PUEBLO Y DE SUS TRADICIONES.

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Guardián de los Trofeos VARIEDAD PICUAL, tiene una personalidad muy especial y compleja, conserva todas las propiedades que caracterizan a la variedad picual característica de la zona del Condado de Jaén pero con una suavidad muy marcada, que lo diferencia claramente de otras variedades mucho más ligeras. Es un aceite con un  alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, que aparte de proporcionarnos beneficios saludables, protegen al aceite de su oxidación y hacen que sea más estable y se conserve mejor durante más tiempo. Por otro lado, el aceite picual tiene un alto contenido en ácido oleíco (hasta el 80%), que le dota de una mayor densidad y untuosidad en boca. A su vez, esto hace que el aceite picual también sea más resistente a las altas temperaturas, aguantando mejor que otros aceites más suaves las frituras. No obstante, en Jaén siempre preferimos utilizar el picual en crudo, que es donde mejor se aprecian sus cualidades organolépticas, ya que al ser un aceite con una gran intensidad, resalta más sobre una buena tostada o ensalada, aportando sabores muy frescos y afrutados. Perfectos para consumir en el día a día.



Por qué este aceite

Justamente su elevado frutado, término que se utiliza técnicamente para describir los olores y sabores relacionados con los frutos y el campo. El aceite picual suele destacar los olores y sabores a hoja verde, hierba verde e higuera, aunque esto depende mucho del grado de maduración de la aceituna utilizada. Por ejemplo, en aceites tempranos también es habitual encontrar olores y sabores a tomate o tomatera, a almendra verde o manzana verde. En cualquier caso, un aceite picual se puede maridar con cualquier plato, incluso con postres en los que aporta un toque de frescor y verdor muy característico.




ARBEQUINA AOVE

TROFEO PARA DISFRUTE DE LOS SENTIDOS

La arbequina esta definida como “la beluga” de las olivas. Sabores intensos también en especial a frutos secos como la almendra pero también a frutos maduros. En general afrutado.

Por qué este aceite

Su aceituna es pequeña, entra en producción con rapidez, tiene buen rendimiento y se amolda bien a las nuevas plantaciones superintensivas. Todo ello hace que el cultivo de la variedad arbequina haya experimentado una gran expansión en los últimos años.

La principal característica del aceite arbequina es que es un aceite dulce, es decir, no tiene ningún regusto amargo. Algún aceite de arbequina puede picar en garganta, indicando simplemente que es fresco. En general, el aceite arbequina es el adecuado para quien busca un aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Otra característica de este aceite es que suele ser bastante aromático, dando aromas frutados, de plátano, manzana. Los aceites arbequinos maduros suelen recordar a las papillas de frutas de los niños pequeños. Este aroma es debido al alto porcentaje de ácidos poliinsaturados que suelen contener. Como estos ácidos son más inestables que el ácido oleico (monoinsaturado), el aceite arbequina tiene la desventaja de que es más inestable respecto a otras variedades de aceite de oliva.

El aceite arbequina, como el resto de los aceites de oliva, tiene un alto porcentaje de ácido oleico, con lo que contribuye a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).

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